民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第33題
依食品衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上?
題目
依食品衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上?
- (1) 60 度
- (2) 70 度
- (3) 80 度
- (4) 100 度
官方答案
(3) 80 度
解析
依食品安全衛生管理相關法規，餐具殺菌方式包括：煮沸一分鐘以上、以攝氏80度以上熱水加熱二分鐘以上、或使用蒸汽、乾熱等方式。因此題目所指的溫度為80度。60度、70度水溫不足以有效殺滅微生物；100度為沸水，屬於「煮沸殺菌」的條件，與題目所述「熱水加熱二分鐘」不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。