民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第36題
製備食物下列何者為正確流程?
題目
製備食物下列何者為正確流程?
- (1) 前處理→儲存→驗收→製備→供膳
- (2) 驗收→前處理→儲存 →製備→供膳
- (3) 驗收→製備→前處理→儲存→供膳
- (4) 驗收→儲存→前處理→製備→供膳
官方答案
(4) 驗收→儲存→前處理→製備→供膳
解析
正確流程為先驗收食材品質與數量，再依儲存條件妥善保存，使用前進行前處理（清洗、切割等），接著製備烹調，最後供膳。驗收在先可避免不合格食材進入廚房；儲存於前處理之前可維持食材新鮮與安全；製備在前處理之後才能確保烹調衛生。故選項4符合標準作業流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。