民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科

第38題

麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成份的關係?

題目

麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成份的關係?

  1. (1) 維生素
  2. (2) 麵筋
  3. (3) 澱粉
  4. (4) 麵麩

官方答案

(2) 麵筋

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