民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第47題
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很種方法,請問下列何者不適當?
題目
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很種方法,請問下列何者不適當?
- (1) 用罐頭包裝
- (2) 以α 射線照射食物
- (3) 以- 20 °C~- 70 °C保存
- (4) 將水果塗上石蠟
官方答案
(2) 以α 射線照射食物
解析
食品輻照保存國際通用 γ 射線、X 射線或電子束；α 射線穿透力極弱、電離密度高，不適合作為食品輻照源。罐頭包裝、-20°C~-70°C冷凍、水果塗蠟皆為正規保存法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。