民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第54題
對於「病死豬肉」的敘述,下列何者為錯?
題目
對於「病死豬肉」的敘述,下列何者為錯?
- (1) 因不經放血,所以肉色較暗
- (2) 通常經過漂白
- (3) 具有優良肉品標誌
- (4) 獸醫師不可能檢驗
官方答案
(3) 具有優良肉品標誌
解析
病死豬未經屠宰場獸醫師健康檢查與放血程序，故肉色暗沉；不法業者常以漂白劑處理以掩飾異狀。病死豬規避檢疫，絕不可能取得CAS等優良肉品標誌。選項3「具有優良肉品標誌」與事實相反，為錯誤敘述，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。