民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第55題
冷凍食品的意思是下列何者?
題目
冷凍食品的意思是下列何者?
- (1) 從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍
- (2) 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下18 °C以下急速冷凍
- (3) 即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍
- (4) 煮熟的食品,立刻放入冰箱的上層冷凍
官方答案
(2) 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下18 °C以下急速冷凍
解析
冷凍食品之定義為選用品質良好且新鮮之原料，經清洗、分切等加工處理後，於零下18°C以下急速冷凍，使中心溫度迅速通過最大冰晶生成帶以維持品質與營養。一般家庭將生鮮或熟食放入冰箱上層冷凍，非工業定義之冷凍食品，故正確為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。