民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第60題
各種瘦肉中均含有相當量的脂肪且含量各異,依脂肪含量多寡排列,下列何者為正確?
題目
各種瘦肉中均含有相當量的脂肪且含量各異,依脂肪含量多寡排列,下列何者為正確?
- (1) 豬肉>牛肉>魚肉( 除去腹肉) >雞肉( 去皮)
- (2) 牛肉>豬肉>雞肉(去皮)>魚肉(除去腹肉)
- (3) 牛肉>雞肉(去皮)>豬肉>魚肉(除去腹肉)
- (4) 豬肉>雞肉(去皮)>牛肉>魚肉(除去腹肉)
官方答案
(1) 豬肉>牛肉>魚肉( 除去腹肉) >雞肉( 去皮)
解析
各類瘦肉脂肪含量由多至少一般為豬肉最高，其次牛肉，再次為魚肉（除去腹肉），雞肉（去皮）最低。因雞胸去皮後幾乎全為蛋白質，魚肉除腹肉外脂肪亦低，而豬牛肉自然含脂較多。故正確排列為豬肉>牛肉>魚肉（除去腹肉）>雞肉（去皮），選項1。
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