民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第67題
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?
題目
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?
- (1) 含有防腐劑
- (2) 經過密封後加熱殺菌
- (3) 添加防腐劑後經過密封
- (4) 添加殺菌劑
官方答案
(2) 經過密封後加熱殺菌
解析
商業罐頭製程為「裝罐→排氣→密封→加熱殺菌→冷卻」，經高溫（通常 115～121℃）殺菌達商業無菌狀態，密封隔絕外界微生物，故常溫下可長期保存無需防腐劑。選項 1、3、4 提及防腐劑或殺菌劑添加，非罐頭防腐主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。