民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第68題
通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席?
題目
通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席?
- (1) 蠔油汁
- (2) 蒜泥汁
- (3) 薑醋汁
- (4) 麻辣汁
官方答案
(3) 薑醋汁
解析
清蒸蟹（特別是蒸大閘蟹/毛蟹）為保留蟹肉原味，傳統佐以「薑醋汁」（薑絲+香醋），薑性溫可解蟹性寒、殺菌增香，醋酸提味並幫助鈣質溶出。蠔油汁、蒜泥汁、麻辣汁多用於其他烹飪法（如蒜蓉蒸、避風塘炒蟹）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。