民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第71題
家禽肉的冷藏保鮮時間是多少?
題目
家禽肉的冷藏保鮮時間是多少?
- (1) 1 ~2 天
- (2) 3 ~4 天
- (3) 10 天
- (4) 1 ~2 星期
官方答案
(1) 1 ~2 天
解析
家禽肉富含水分與蛋白質，且可能帶有沙門氏菌等病原，屬於易腐食品，冷藏只能短期保存，一般建議在 1～2 天內用完。若要延長保存，應改以冷凍方式貯存，並注意分裝、密封與先進先出。冷藏溫度須維持在 7 °C 以下，且生熟分開放置，避免汁液滴污染其他食材。3～4 天、10 天或 1～2 星期都超出禽肉冷藏的安全期限，容易造成微生物大量增殖與風味劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。