民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第73題
欲將剛燒好的熱湯鍋端離火爐,應以下列何物墊著熱鍋的握把以免燙手?
題目
欲將剛燒好的熱湯鍋端離火爐,應以下列何物墊著熱鍋的握把以免燙手?
- (1) 濕抹布
- (2) 乾抹布
- (3) 油布
- (4) 不織布
官方答案
(2) 乾抹布
解析
端離剛燒熱的湯鍋時，握把溫度很高，須用隔熱效果好的乾抹布墊著，才能阻絕熱傳導、避免燙傷。濕抹布含水，水分受熱後會迅速導熱並產生蒸氣，反而更容易把熱傳到手上造成燙傷，是廚房常見的錯誤做法。油布不耐高溫且可能沾附油污、滑手；不織布耐熱性不足，接觸高溫握把可能熔化或變形，都不適合做為隔熱墊材。正確做法是使用乾燥、清潔的隔熱布或專用隔熱手套。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。