民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第12題
辨別食材的新鮮或腐敗,必須依賴
題目
辨別食材的新鮮或腐敗,必須依賴
- (1) 商品促銷量大
- (2) 價格高低
- (3) 外觀包裝完整
- (4) 有效期限及氣味做為判別參考
官方答案
(4) 有效期限及氣味做為判別參考
解析
食材新鮮度判斷核心為感官檢查（外觀色澤、氣味、彈性）與有效期限標示；促銷量大（1）僅反映銷售狀況、價格高低（2）受成本供需影響、包裝完整（3）無法保證內容物未質，均非可靠依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。