民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第13題
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏
題目
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏
- (1) 15
- (2) 7
- (3) 4
- (4) 0 度以下之場所進行
官方答案
(1) 15
解析
低溫食品（冷藏、冷凍食品）在理貨、揀貨與裝卸過程中會短暫離開低溫環境，為避免品溫大幅上升、造成品質劣變與微生物滋生，作業場所溫度應維持在攝氏15度以下，並縮短暴露時間、快速進出冷藏庫。7度、4度、0度雖更低，但裝卸月台實務上難以長期維持，規範以15度為環境上限，並非要求降至0度。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。