民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第19題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
題目
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
- (1) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液中2 分鐘以上
- (2) 不得低於百萬分之五十,浸入溶液中2 分鐘以上
- (3) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液一下馬上拿出
- (4) 不得低於百萬分之十,浸入溶液一下馬上拿出
官方答案
(1) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液中2 分鐘以上
解析
以氯液殺菌法消毒餐具時，依食品良好衛生規範，氯液的有效餘氯量不得低於百萬分之二百（200 ppm），且餐具須完全浸入溶液中浸泡2分鐘以上，才能有效殺滅病原菌。百萬分之五十濃度偏低，殺菌力不足；浸泡一下立即取出，接觸時間過短，同樣無法達到消毒效果。消毒後應再以清水沖淨並瀝乾保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。