民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第20題
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
題目
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
- (1) 菌數增生過多
- (2) 放出過敏原
- (3) 引起酸鹼不平衡
- (4) 產生內毒素
官方答案
(4) 產生內毒素
解析
金黃色葡萄球菌常經由調理者手部傷口、膿瘡污染食物，在適溫下大量繁殖並產生腸毒素，屬於毒素型食品中毒。此毒素耐熱，一般加熱無法破壞，因此即使菌體被殺死仍會致病；潛伏期短，約1至6小時，症狀以噁心、嘔吐、腹痛為主。致病的關鍵在於菌體產生的毒素，而非單純菌數過多，也與酸鹼失衡、過敏原無關，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。