民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第23題
下列蔬菜中含胡蘿蔔素量最高的是?
題目
下列蔬菜中含胡蘿蔔素量最高的是?
- (1) 白心地瓜
- (2) 山東白菜
- (3) 蘿蔔
- (4) 茼蒿
官方答案
(4) 茼蒿
解析
茼蒿屬深綠色葉菜，富含β-胡蘿蔔素（可在體內轉換為維生素A），在所列蔬菜中含量最高。白心地瓜肉色偏白，胡蘿蔔素含量低；山東白菜與蘿蔔也屬含量較少的蔬菜。一般而言，深綠或橙黃色蔬果的胡蘿蔔素較豐富，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。