民國95年第3梯次中餐烹調乙級學科

第22題

題目

含碘的鹽是

(3) 高級精鹽

高級精鹽在精製過程中會依規定添加碘（如碘化鉀或碘酸鉀），即俗稱的加碘鹽，可預防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。粗鹽為未精製鹽，含雜質且未加碘；代鹽（低鈉鹽）是以氯化鉀取代部分氯化鈉，訴求降低鈉攝取，並非加碘鹽。故含碘的鹽為高級精鹽。

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