民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的
題目
食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的
- (1) 20 %
- (2) 30 %
- (3) 60 %
- (4) 80 %
官方答案
(3) 60 %
解析
冷藏庫的貯藏量以不超過庫內容積的60%為原則，需保留足夠空間讓冷空氣循環，使庫內各處溫度均勻，避免局部溫度偏高而影響食品鮮度。若裝載達80%，空間被佔滿會阻礙氣流，冷卻效果變差，且取物不便、易造成交叉污染。故貯藏量最多約佔60%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。