民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第40題
牛奶中所含最豐富的礦物質是
題目
牛奶中所含最豐富的礦物質是
- (1) 鐵
- (2) 鈣
- (3) 鋅
- (4) 磷
官方答案
(2) 鈣
解析
就一般市售牛奶的礦物質組成來看，鈣（Ca）是最為豐富的礦物質。牛奶中的鈣主要以可溶性鈣鹽與酪蛋白結合的形式存在，且其鈣磷比例對人體吸收較為有利，是日常飲食中重要的鈣來源。相較之下，鐵、鋅在牛奶中的含量明顯較少，磷雖也相當重要且含量不低，但整體而言牛奶中最豐富的礦物質仍以鈣為主，因此答案為鈣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。