民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第42題
下列簡餐何者營養較為均衡?
題目
下列簡餐何者營養較為均衡?
- (1) 速食麵
- (2) 可樂、漢堡
- (3) 牛肉蒸餃、普洱茶
- (4) 什錦炒飯、青菜豆腐湯
官方答案
(4) 什錦炒飯、青菜豆腐湯
解析
營養均衡的簡餐應兼顧三大營養素及膳食纖維。選項4「什錦炒飯、青菜豆腐湯」中，炒飯可提供醣類作為熱量來源，什錦配料與青菜可提供維生素、礦物質及膳食纖維，豆腐則提供植物性蛋白質與鈣質，青菜豆腐湯更能補充水分並增添纖維。整體而言醣、蛋白質、脂質、礦物質與纖維分布較為完整。相較速食麵、可樂漢堡或僅以澱粉加茶的組合，營養較不均衡，因此以選項4最為適當。
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