民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第7題
從業人員若手部有膿瘡,其可能含有
題目
從業人員若手部有膿瘡,其可能含有
- (1) 葡萄球菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 沙門氏桿菌
- (4) 肉毒桿菌而污染食品
官方答案
(1) 葡萄球菌
解析
手部膿瘡多由金黃色葡萄球菌感染形成，菌體產生耐熱腸毒素，若從業人員直接接觸食品極易造成食物中毒。腸炎弧菌、沙門氏桿菌、肉毒桿菌主要來自海產、禽畜腸道或厭氧罐藏食品，非膿瘡典型菌源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。