民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第28題
切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先?
題目
切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先?
- (1) 決定主題
- (2) 構思選料
- (3) 設計製作
- (4) 層次調和
官方答案
(1) 決定主題
解析
切雕、排盤屬於造型藝術，製作前應先確立作品主題，再依主題構思題材、選擇食材與色彩，最後才進行設計製作與層次調和。主題確定後，刀工、配色、器皿與擺放方式才有共同方向；若先選料或先做層次，容易風格不一致。因此第一優先為決定主題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。