民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第39題
下列何者不得製造、加工、販賣?
題目
下列何者不得製造、加工、販賣?
- (1) 添加色素之食品
- (2) 未經檢驗之食品
- (3) 染有病原菌之食品
- (4) 無保存期限之食品
官方答案
(3) 染有病原菌之食品
解析
依《食品安全衛生管理法》，食品不得含有病原菌或腐敗、有毒物質；染有病原菌之食品會傳播食媒性疾病，明確禁止製造、加工、販賣。選項1添加色素食品，在法規允許項目與限量內為合法；選項2未經檢驗食品，法規未必強制每批檢驗；選項4無保存期限食品，如鹽、糖等可免標。重點在「染有病原菌」直接危害健康，屬絕對禁止。故選項3正確。其餘選項並非一律違法。
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