民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第40題
最好的消毒方法為
題目
最好的消毒方法為
- (1) 強力消毒水
- (2) 純酒精
- (3) 高錳酸鉀溶液
- (4) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
官方答案
(4) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
解析
食品安全以「清潔加熱殺菌」為最根本有效的消毒方式。高溫高壓水（熱水、蒸氣）能殺滅多數微生物，配合清洗移除污垢與有機物，維持衛生清潔最佳。選項1強力消毒水需正確濃度且可能殘留；選項2純酒精（100%）使蛋白質表面凝固、滲透差，70–75%酒精殺菌較佳；選項3高錳酸鉀為氧化消毒，非日常最佳。故選項4正確，強調物理清洗殺菌優於依賴化學藥劑。
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