民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第53題
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
題目
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
- (1) 側立或豎放
- (2) 平放
- (3) 倒放
- (4) 重疊於指定場所
官方答案
(1) 側立或豎放
解析
砧板清洗消毒後表面仍帶水氣，若平放、倒放或重疊，底部與接觸面不通風，水分滯留易滋生細菌、發霉，也會讓消毒效果打折。正確做法是側立或豎放於通風處，使水分自然滴乾、加速風乾，避免二次污染，此為餐飲衛生「清消後乾燥存放」的基本原則。平放、倒放、重疊都會造成通風不良，不符衛生存放要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。