民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第6題
薑黃素試紙用來檢測
題目
薑黃素試紙用來檢測
- (1) 抗氧化劑
- (2) 硼砂
- (3) 二氧化硫
- (4) 漂白劑
官方答案
(2) 硼砂
解析
薑黃素試紙是傳統的硼砂篩檢工具。硼砂溶於水後呈鹼性，薑黃素遇鹼會由黃色轉為紅褐色，因此可用來初步判斷食品是否違法添加硼砂。抗氧化劑、二氧化硫及漂白劑則需使用其他化學或儀器方法檢驗，不能以薑黃素試紙判定；此試紙僅供篩檢，陽性仍應送實驗室確認。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。