民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第77題
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
題目
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
- (1) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
- (2) 冷藏庫定期清洗保養
- (3) 盡量減少食物存取次數
- (4) 食材包裝良好預防血水外滲
官方答案
(1) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
解析
生鮮魚肉的血水與汁液容易帶菌，若與蔬果放在一起，會經由滴落、接觸造成交叉污染，魚肉氣味也會影響蔬果，所以「魚肉蔬果盡量放在一起保存」是錯誤作法。冷藏庫應定期清洗保養，以維持低溫與衛生；減少開門與存取次數可避免庫溫上升；食材包裝良好可防止血水外滲污染其他食品，這三項都是正確的低溫保存原則。故選1。
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