民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第16題
食物的熱藏( 高溫貯存) 溫度應保持在攝氏
題目
食物的熱藏( 高溫貯存) 溫度應保持在攝氏
- (1) 30 °C以上
- (2) 40 °C以上
- (3) 50 °C以上
- (4) 60 °C以上
官方答案
(4) 60 °C以上
解析
依餐飲食品衛生管理觀念，為防止微生物快速生長，需避免食物長時間停留於危險溫帶（約攝氏5 °C至60 °C之間）。熱藏或熱食保溫時，應將溫度保持在60 °C以上，才能有效減緩多數病原菌繁殖。低於60 °C的高溫保溫雖較燙仍易落入危險溫帶，故正確溫度應為60 °C以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。