做汆的菜,材料應切成

題目

做汆的菜,材料應切成

(1) 薄片

「汆」是將食材放入大量沸水中快速燙熟之烹調法，火候短、水溫高，適合薄小易熟之材料。故材料宜切薄片，使其受熱均勻、瞬間熟透並保留鮮嫩與營養；若切厚片或塊狀，外表熟而內部未透，易老硬或不熟。因此汆燙材料以薄片為佳。

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