民國98年第3梯次中餐烹調乙級學科

第36題

題目

甜麵醬是以

(3) 麵粉

甜麵醬（甜醬）以麵粉（小麥粉）為主原料，經麴菌發酵產生醱醅，再經曝曬、熟成而成，特徵為麵粉發酵產生的麥芽糖風味。太白粉（澱粉）、豆粉、米粉非傳統甜麵醬主要原料。

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