民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第41題
為方便清理,廚房工作檯最適合選用
題目
為方便清理,廚房工作檯最適合選用
- (1) S U S 201 不銹鋼材料
- (2) S U S 202 不銹鋼材料
- (3) S U S 304 不銹鋼材料
- (4) 鋁質材料
官方答案
(3) S U S 304 不銹鋼材料
解析
SUS 304（18-8不鏽鋼）含鉻18%、鎳8%，耐蝕性、耐熱性、易清潔衛生符合食品級標準，為廚房工作檯首選。SUS 201/202為高錳低鎳鋼，耐蝕性較差易鏽；鋁質材質軟度高、易刮傷且酸鹼耐受度低，不適合重型廚房操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。