民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第52題
烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的
題目
烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的
- (1) 雙面烤黃
- (2) 單面烤黃
- (3) 雙面煎黃
- (4) 單面煎黃使食物熟
官方答案
(4) 單面煎黃使食物熟
解析
「貼」是將食材（如鍋貼、貼餅）單面朝下貼在鍋面，加入少量油與水後加熱，底部煎黃、上層以蒸氣燜熟，成品一面金黃酥脆、另一面柔軟，因此是單面煎黃使食物熟。雙面煎黃屬於「煎」的作法，單面或雙面烤黃則屬「烤」。判斷關鍵在於加熱時只有貼鍋的那一面產生焦黃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。