民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第53題
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
題目
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
- (1) 74 °C~121 °C
- (2) 65 °C以上
- (3) 16 °C~49 °C
- (4) 7 °C以下
官方答案
(3) 16 °C~49 °C
解析
細菌繁殖最旺盛的溫度範圍一般稱為危險溫度帶，約在7°C至60°C之間，其中16°C至49°C最適合多數腐敗菌與病原菌快速增殖，食品應避免長時間停留在這個區間。7°C以下低溫可抑制生長，65°C以上或74°C至121°C的高溫會使菌體受熱破壞或停止繁殖，因此選項1、2、4都不是主要繁殖區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。