民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第6題
食用油應放在
題目
食用油應放在
- (1) 陰涼乾燥處
- (2) 日光可直射到的地方
- (3) 爐灶旁
- (4) 隨便擺放,以便隨時取用
官方答案
(1) 陰涼乾燥處
解析
食用油應存放於陰涼、乾燥且避免日光直射的地方，並加蓋密封，以減少光線、熱度與氧氣造成的氧化酸敗。爐灶旁溫度高，日光直射處受紫外線與熱影響，都會加速油脂劣變、產生油耗味；隨意擺放則易受污染與變質。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。