民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第70題
水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖?
題目
水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖?
- (1) 0 . 95
- (2) 0 . 90
- (3) 0 . 85
- (4) 0 . 80
官方答案
(4) 0 . 80
解析
水活性（aw）愈低微生物愈難繁殖，黴菌一般需 aw 約 0.80 以上才能生長，因此 aw 在 0.80 以下即可抑制黴菌繁殖；細菌與酵母的抑制閾值則分別約為 0.90 與 0.85。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。