民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第26題
下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低?
題目
下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低?
- (1) 牛肉
- (2) 豬肉
- (3) 雞肉
- (4) 羊肉
官方答案
(3) 雞肉
解析
比較瘦肉部位的脂肪含量，雞肉（尤其是雞胸、里肌）最低，每 100 公克約僅 1～5 公克脂肪；牛肉瘦肉約 5～10 公克，豬肉里肌約 5～10 公克，羊肉通常更高。雞肉纖維較短、脂肪少且分布均勻，是低脂高蛋白的食材，適合需要控制油脂攝取的菜餚。不過雞皮與腿肉脂肪較多，烹調時仍應去皮、少油。因此以瘦肉而言，雞肉脂肪量最低，故選雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。