民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第27題
最好的消毒方法為
題目
最好的消毒方法為
- (1) 強力消毒水
- (2) 高錳酸鉀溶液
- (3) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
- (4) 純酒精
官方答案
(3) 高溫高壓水清洗,保持衛生清潔
解析
最有效且安全的消毒方式是先以清潔劑去除油污與殘渣，再用高溫高壓水清洗，藉由熱力使蛋白質變性、殺滅微生物，且不會留下化學殘留，符合食品良好衛生規範「清潔→洗淨→消毒→乾燥」的程序。強力消毒水濃度不易控制，殘留可能污染食品；高錳酸鉀屬氧化劑，會使器具染色且殘留風險高；純酒精（100%）會使菌體表面蛋白迅速凝固，反而妨礙酒精滲入，殺菌力不如 70～75% 酒精，且成本高、易燃。故選 3。
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