民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第38題
雞蛋中蛋黃所占的重量約為
題目
雞蛋中蛋黃所占的重量約為
- (1) 70 %
- (2) 30 %
- (3) 55 %
- (4) 10 %
官方答案
(2) 30 %
解析
雞蛋的重量組成大致為：蛋殼約 10%、蛋白約 60%、蛋黃約 30%。蛋黃富含脂質、蛋白質與維生素，是胚胎發育的主要營養來源，也是製作蛋黃醬、卡士達等的重要原料。70% 與 55% 都高估蛋黃比例，10% 則較接近蛋殼的比例，因此正確為 30%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。