民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第52題
以餐廳危險因子危害分析觀點來說
題目
以餐廳危險因子危害分析觀點來說
- (1) 菜樣多寡無所謂
- (2) 菜樣以簡單易處理為佳
- (3) 菜樣越多越好
- (4) 菜樣越複雜越好
官方答案
(2) 菜樣以簡單易處理為佳
解析
以餐廳危險因子危害分析（HACCP）觀點，菜樣應以簡單易處理為佳，以降低交叉污染與溫度控制風險。菜樣多寡或複雜度增加，會提高危害管控難度，故非越多或越複雜越好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。