民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第23題
天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
題目
天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
- (1) 維生素C及維生素E
- (2) 花青素及水分
- (3) 葉綠素及維生素B
- (4) 鐵及鎂
官方答案
(1) 維生素C及維生素E
解析
深綠與深黃紅蔬菜富含維生素C（水溶性抗氧化劑）與維生素E（脂溶性抗氧化劑），兩者協同清除自由基，延緩氧化老化；花青素主見於紫紅色蔬果，葉綠素非抗氧化主力，鐵鎂屬礦物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。