豆瓣醬略帶酸澀味,需經何種方法,可去除酸味?

題目

(2) 油炒

豆瓣醬因發酵過程產生酸味，直接使用會影響菜餚風味。以油炒可利用油脂高溫將揮發性酸味揮散，並使醬料香氣釋放、色澤轉深，去除酸澀味。拌鹽僅調味無法去酸；蒸或烤則不易讓酸味揮發，反而可能使酸味滯留或改變質地。故應選油炒。

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