民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第4題
米穀類應貯存在
題目
米穀類應貯存在
- (1) 通風處,不要密閉
- (2) 密閉乾燥而陰涼處
- (3) 有陽光之處
- (4) 密閉、乾燥容器內, 置高溫處
官方答案
(2) 密閉乾燥而陰涼處
解析
米穀類含豐富澱粉，易受潮發霉、生蟲或氧化變質。貯存應置於密閉、乾燥且陰涼處，避免陽光直射與高溫，以延長保存期限並維持品質。通風不密閉易吸濕；有陽光或高溫處會加速劣變與蟲害。故正確為密閉乾燥而陰涼處。
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