民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第22題
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
題目
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
- (1) 引起酸鹼不平衡
- (2) 放出過敏原
- (3) 產生內毒素
- (4) 菌數增生過多
官方答案
(3) 產生內毒素
解析
金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性菌，在適溫下於食物中大量繁殖並分泌耐熱的腸毒素（enterotoxin，屬外毒素）。人體攝入含此毒素的食物後，毒素直接刺激腸胃黏膜，引發嘔吐、腹瀉等急性中毒症狀；中毒主因是細菌產生之毒素，而非活菌數多寡或酸鹼失衡。故選項3（產生毒素）正確。選項1酸鹼不平衡、2過敏原、4單純菌數增生均非中毒主因，關鍵在於「毒素」而非活菌本身。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。