民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第39題
下列何種方法可防止冷藏( 凍) 庫的二次污染?
題目
下列何種方法可防止冷藏( 凍) 庫的二次污染?
- (1) 遠離熱源
- (2) 減少開冷藏( 凍) 庫門的次數
- (3) 經常除霜
- (4) 各類食品分類貯藏
官方答案
(4) 各類食品分類貯藏
解析
冷藏（凍）庫的二次污染主要指已清潔或煮熟食品遭生食、汁液或微生物交叉污染。各類食品分類貯藏（生熟分開、密封、分層放置）可避免汁液滴落與交叉污染，是防止二次污染的核心方法，故選4。減少開門次數在維持低溫穩定、遠離熱源關乎設備效率、經常除霜屬保養，雖有助衛生但非直接防止交叉污染之關鍵。重點在「分類貯藏」切斷污染源接觸途徑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。