民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第40題
冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作
題目
冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作
- (1) 疊
- (2) 圍
- (3) 砌
- (4) 堆
官方答案
(2) 圍
解析
冷盤排盤技法中，「圍」是將主材料沿盤緣圍成圈或花形，再將副材料堆放中央作為花心，形成主圍副中的構圖。相對地「疊」為層疊、「堆」為高堆、「砌」為拼砌成型。題述主材料圍花形、副材料居中為花心，正符合「圍」之定義，故選2。此題考裝飾技法名稱，須分辨圍、疊、堆、砌之差異，圍強調環繞排列以烘托中心。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。