民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第51題
下列何者食物膽固醇含量較少?
題目
下列何者食物膽固醇含量較少?
- (1) 蛋黃
- (2) 烏魚子
- (3) 豬腦
- (4) 海蜇皮
官方答案
(4) 海蜇皮
解析
海蜇皮屬於水生無脊椎動物，主要成分為水分與膠原蛋白，膽固醇含量極低（每100公克約含膽固醇30-40毫克）。相較之下，蛋黃、烏魚子與豬腦皆為高膽固醇食物：蛋黃每100公克含膽固醇約1,300-1,500毫克；烏魚子為魚卵，膽固醇極高；豬腦為內臟肉，膽固醇含量在所有食物中名列前茅（約2,000-3,000毫克/100公克）。選項4為膽固醇含量最少者。
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