民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第80題
何種食物含較豐富的維生素E ?
題目
何種食物含較豐富的維生素E ?
- (1) 肝臟
- (2) 肉類
- (3) 胚芽
- (4) 蛋黃
官方答案
(3) 胚芽
解析
維生素E為脂溶性抗氧化維生素，主要存在於植物油的胚芽、全穀類的胚芽、堅果及植物油中。小麥胚芽（胚芽）含量極為豐富，是維生素E的優良來源。相對地，肝臟富含維生素A、B群及鐵質；肉類主要提供蛋白質與B群；蛋黃含維生素A、D、B群及卵磷脂，但維生素E含量不如胚芽。因此含維生素E較豐富者為胚芽，選3。
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