民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第79題
下列敘述何者不正確?
題目
下列敘述何者不正確?
- (1) P V C ( 聚氯乙烯) 質的保鮮膜可用於微波
- (2) P E ( 聚乙烯) 質的保鮮膜較無毒性
- (3) P V C ( 聚氯乙烯) 質的保鮮膜只可用於低溫食品
- (4) P P ( 聚丙烯) 質的保鮮膜較能耐高溫
官方答案
(1) P V C ( 聚氯乙烯) 質的保鮮膜可用於微波
解析
常見保鮮膜材質中，PVC（聚氯乙烯）含可塑劑，受熱易釋出塑化劑，故不可用於微波加熱或高溫，僅適用於低溫冷藏食品，故選項1「PVC可用於微波」敘述錯誤。PE（聚乙烯）結構穩定、無毒，是較安全的保鮮膜；PP（聚丙烯）耐熱度高，約可達120℃以上，可耐微波高溫；PVC確實只宜低溫使用。選項2、3、4均為正確敘述。本題問「何者不正確」，故選1。
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