民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第1題
薑黃素試紙用來檢測下列何者?
題目
薑黃素試紙用來檢測下列何者?
- (1) 漂白劑
- (2) 二氧化硫
- (3) 硼砂
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(3) 硼砂
解析
薑黃素試紙（curcumin paper）是檢測硼砂（硼酸）之常用簡易試劑。其原理為薑黃素在酸性環境下與硼酸反應生成紅色至紅棕色之玫瑰花青素（rosocyanin），以此判別食品中是否違法添加硼砂。硼砂過去曾非法用於增加肉製品彈性或防止米食黏連，因具毒性已禁用。漂白劑、二氧化硫、抗氧化劑均非薑黈素試紙檢測對象，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。