民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第36題
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
題目
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?
- (1) 不對食品打噴嚏咳嗽
- (2) 有傷口時不接觸食品
- (3) 保持手部清潔
- (4) 將食物煮熟
官方答案
(4) 將食物煮熟
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人的皮膚、鼻腔、傷口及手部，污染食品後可能產生耐熱腸毒素。預防污染的重點是人員衛生：不對著食品咳嗽、打噴嚏，傷口包紮後不接觸食品，並保持手部清潔。將食物煮熟是殺菌或降低風險的措施，不能防止烹調前的污染，故選此項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。